Je suis patraque. Les nuits du week-end ont été courtes et bruyantes. Les échos aigus de samedi rebondissent encore sur les parois de mon crâne en ce lundi soir et me rappellent une fois de plus mes résolutions jamais tenues que je ne boirais plus. Déterminée, ce n’est pas du vin qui nous accompagnera ce soir mais un bouillon de légumes à la sauce soja préparé par mon chef étoilé à la maison (@specialfood).
Sur ma bicyclette, je zigzague le long de la rue Condorcet et j’attache mon Weekender à l’arrêt de bus en essuyant le regard réprobateur des voyageurs publics. Je rentre dans la fromagerie et j’inspire. Je choisis cinq fromages. Délits de sale gueule et discrimination positive. Je penche pour la diversité que je dévorerai avec du confit de Pommes au Beurre Salé, dédié aux fromages normands. A BAS LES PRIVILEGES. Vous serez tous avalés à la même enseigne!
J’achète des fleurs sur la route. Les moins chères et les plus jolies. Je monte à Pyrénées, chez le primeur en face du caviste (hum) pour amener des figues et du raisin. Nous sommes prêts pour ma nouvelle soirée préférée de la semaine (hors restaurant du dimanche soir avec B.)
Si j’étais reine, je la mettrais sur ma tête et des mini-chèvres de la taille de mouche se promèneraient le long de ma chevelure. La Couronne Lochoise est fabriquée avec ferveur dans la région de Loches. C’est mou et c’est doux et puis non en fait, ça ne l’est plus. Ça commence par un goût de beurre salé et puis ça persiste. Son petit trou permet un meilleur affinage (1 mois). Il est bon toute l’année sauf en automne.
Les brebis sautillent sur la terre de la Castilla-la- Mancha. Elles sont manchega. Je les imagine avec des petits couteaux entre les dents faisant peur aux loups et aux hommes pour protéger les meules à la croute sombre ou noir comme aujourd’hui car il est vieux. Comme les personnes âgées, il en a vu du pays alors il pique. Il est connu comme Don Quichotte de l’autre coté de Perpignan et maintenant il est connu de mon palais.
Mon dieu que ça doit être fou avec des pâtes. Ce pecorino s’appelle Pecorino Siciliano. Un fromage avec un chapeau, une clope et une vieille mitraillette. C’est dur et rance. Le poivre a eu le temps de prendre possession des lieux en 4 mois d’affinage. Ça chatouille le fond de la gorge, les amygdales comme les bonbons qui piquent. C’est bon toute l’année.
Né en Aquitaine à Echourgnac, il est désormais produit en Bretagne (histoire de moines et des nonnes et de soeurs cisterciennes qui font des voyages, puis qui prennent les villages et qui Port Saluent tout et ça finit en Bretagne). L’affinage dure 3 semaines et le fromage est lavé avec de la liqueur de noix du Périgord. C’est moelleux. Et c’est à la noix. Bien.Bon?
Il est parfait pour le confit de pommes et de beurre salé. C’est un Cantal ” entre deux” affiné entre 3 et 6 mois. Il a perdu son goût de noisette, caractéristique du Cantal jeune. La croute se boutonne (elle fait des petits boutons d’or), et il devient plus crémeux au goût.
On se voit vite pour le numéro 3.
