Tout a commencé au marché quand Julie a dit ” 4, tu sais, je crois que c’est assez”. J’ai reposé mon Saint- Florentin, l’esprit embrouillé.
Oui, peut-être que manger 7 fromages par semaine, c’est trop. C’est trop bon mais c’est trop. Je finis par oublier, je finis par grossir, je finis par en acheter 8. Le Club du Fromage doit se structurer et ne pas craquer pour tout ce qui est drôlement affiné. Non, un peu de structure, un peu de règle, plus de YOLO dans le petit lait. Au moins, donnons nous des repères. J’ai donc créé une liste, une wishlist, la dreamteam de mes fromages en 2013, ceux dont la quête sera la priorité ( dans le Nord Est de Paris …), dont les saveurs et les accords seront analysées, dont la fabrication sera décortiquée ou si on a pas le temps, on l’instagramera et on attendra vos coeurs.
La wishlist ( France ) :
Pourquoi ? Parce que les fromages à pâte persillée sont fabriqués avec du lait de vache ou de brebis (Roquefort), le bleu de chèvre est fait avec du lait de chèvre ( \o/ )
Pourquoi ? Parce qu’il n’y a que 4 producteurs qui le confectionnent l’été avec le lait des vaches qui se baladent à 1300 mètres d’attitude, dans les Alpes où tu fais des pistes noires avec une bouteille de Chignin-bergeron.
Pourquoi ? Parce que c’est le seul brebis de Loire et qu’il est très joli. Et parce que n’oublions jamais que le physique compte.
Pourquoi ? Parce que le taux de matière grasse d’un vrai Brie de Meaux AOC est de 26%, et que c’est pas beaucoup, et que ce jour là on pourra prendre du cheddar pour compenser le manque de gras. Parce qu’un vrai bon Brie de Meaux, c’est sous la croute que le fromage est le plus moelleux : la moisissure câline et embrasse le caillé juste là. Avec du Champagne. Oui, hum. Avec du Champagne. Avec un Blanc de Noir. Un 100% Pinot noir. Un Blanc de Noir de chez G.H. MUMM. Ah. Hum.
Pourquoi ? Parce qu’après le fromage, ce que j’aime, c’est la mer… et que le Curé Nantais, c’est bon. Algues + gros sel + muscadet fruité = <3 pour le pays nantais.
Pourquoi ? Parce que sa fabrication est un secret et que les secrets sont si difficiles à garder quand on nous offre du Schnaps. Et que son producteur a un nom rigolo : M.Teotski
Pourquoi? Parce que ça vient du Tarn et qu’on aime le Tarn. Il est entouré d’une feuille d’épicéa.
Pourquoi? Parce qu’on en a mangé une fois et qu’on en a jamais retrouvé. Et que c’est ce qu’on fait de meilleur dans les fromages de chèvre.
Pourquoi? Parce qu’on a jamais assez d’amour.
Et il y aura aussi le Bagòss, le Caciocavallo podolico, le Fiore sarde DOP, Taleggio DOP (Italie), le Bauma Carrat, un Mahon DOP (Espagne), des Berswell à gogo, des Blacksticks blue, des Curworthly, des Fowlers forest blue, du Isle of Wight blue, du Yarg cornish cheese, et du Village Green pour rigoler ( UK ), un Emmentaler fou, du Samsø acheté en dehors de chez Ikea, du Gjetost. Enfin, on voudrait passer Noël en Australie, et manger encore du Meredith Blue.
Le retour de Game oh Thrones saison 3, tout le monde l’a attendu avec beaucoup d’impatience. Mais comme nous savons parfois agir avec sang-froid et sagesse, nous avons préféré attendre quelques tem…
On a bien morflé mon petit cœur et moi ces derniers mois quand on est passé de duo à solo au Club du Fromage. Il a fallu faire des cartons, jeter des photos, se séparer du plateau en bois rotatif, trouver un nouveau lieu de rencontre entre turophiles, se rendre compte que ce projet était le mien, en dessiner plus précisément la forme, ouvrir le frigo des autres qui reviennent de ski plein de Beaufort, de Banon, de Picodon, de Rigotte de Condrieu, marcher dans la paille d’une chèvrerie dans la Somme et repartir en quête de lait entier en France et en Europe. On ira à Rome pour se gonfler les cuisses de fromages qui finissent en “o” et à Porto pour se lécher les doigts dégoulinant de Tupí.
Depuis 7 semaines - “le temps fera son œuvre, tu verras” - je n’ai pas tout envoyé bouler non plus.
J’habite désormais à 4 minutes du marché, et encore plus près de la Fromagerie Beaufils. 
Et, je mange du Saint Nectaire …
… dans des assiettes de fille.
Today was National Grilled Cheese Day, and it also saw the grand opening of Brooklyn’s newest cheese-related shop: The Brooklyn Slate storefront, at 305 Van Brunt St in Red Hook! Founders Kristy Hadeka (whose family slate quarry provides the raw materials for the boards) and Sean Tice were on hand to greet visitors, and there was a station outside serving grilled cheese sandwiches.
Crafters of the best slate cheese boards out there, and the company largely responsible for making this stone a now-ubiquitous option for cheese presentation (not to mention providing the backdrop for many of the photos on this site), the store features lots of slate, of course, in many shapes, sizes and colors. In addition, there will also be cheese knives, domes and assorted gear, goods from Formaticum, housewares, linens, books and magazines, and much more. If you needed an excuse to head out to Red Hook, here’s yet another one.
In a reminder of how much Red Hook has gone through post-Sandy, the store has a water-line painted on the brick wall, indicating where the water reached to during the flood (you can see it in the second-to-last photo). Thankfully the store had not yet been built out when the storm hit, but there was still considerable work and repairs necessary to get back on track and ready for the opening.
So head on over and get yourself some slate!
Brooklyn Slate Company
305 Van Brunt Street, Brooklyn NY (map)
Comme il est bon d’être entourée de jeunes gens talentueux.
Je ne sais pas faire de playlist, en musique, je suis une suiveuse, je laisse à ceux qui savent faire, le soin de faire magnifiquement bien. Alors voici une playlist signée Claire Na pour croquer dans vos camemberts.
Nus au cœur de la meule
Ma chère Florie-Anne de Londres m’envoie ce matin une bien bonne nouvelle du front fromager en la personne de personne mais en le site des Gourmands 2.0. Un calendrier fait-mains - DIY - plein d’hommes nus, meule au poing et agneau sur la main, qui nous prouve une fois de plus que le plus doux des mois, c’est le mois de juin ..
“Croix-de-bois-croix-de-fer …” avions-nous juré, une main sur le coeur et l’autre sur le déclencheur du 5D “…dès à présent nous ne prendrons plus aucun mauvais cliché pour les Carnets”. Nous ne sommes pas de ceux qui tiennent leur promesse.
Lors de ce tout premier #CDF de la saison; nous avons eu la chance de croquer dans l’un des joyaux les plus convoités de la couronne : le Lincolnshire Poacher. Crée par Tim and Simon - brothers - pour transformer les surplus de lait de vache. Affiné ici 24 mois, on imagine même pas ce que ça peut donner râpé avec des oignons et des lardons. Il n’a rien à envier au Vieux Flandres voir même au Comté ( enfin… tout est relatif - cœurcœur le comté)
Le Rosbif était bien accompagné d’un Petit fiancé des Pyrénées de chèvre ( étrangement ressemblant au Curé Nantais mais au chèvre …) ( et des Pyrénées ). Un fiancé bien odorant mais à la croute bien lavé. Un problème hormonal certainement mais en rien du tout repoussant.
Et un petit Langres, voisin-cousin-incestueux du Trou du Cru ou de l’Epoisse mais venant de la Champagne-Ardenne. Ils lui doivent le respect parce qu’il a une AOC et qu’il est beaucoup plus raffiné.
Merci à la Fromagerie Beaufils de Belleville de m’avoir proposée de l’Affiné Au Whisky (vous ne m’aurez pas!) et d’avoir été très gentils car je pose beaucoup trop de questions
\o/
De 2012, il restera le Vache- Brebis italien affiné au whisky.
Dieu, ce que nous avons mangé comme fromages l’année dernière. Des jaunes, des blancs marbrés, des vieux, des très vieux et des encore plus vieux, des peaux noirs et des peaux orangés, des mous et des coulants, des durs, des qui grattent le palais, qui piquent sur la langue, d’autres qui coulent le long de la gorge, des qui se marient avec le vin naturel, des qui ont des noms rigolos, d’autres qui collent aux doigts et ceux pour lesquels on est à découvert, et le plateau du Club de Noël qui a couté si cher qu’au vrai Noël, le seul fromage qu’on ait eu était dans le cheesecake.
En tout et en 4 mois on a gouté 49 fromages de chèvre, de brebis et de vache et parfois des trois. Mais avant de démarrer une année avec le #CDF, on remet les compteurs à zéro et on vous montre ci-dessous les derniers fromages mâchés, léchés, désirés en 2012.
Le plateau de fromages parfait : Du Troll Suisse, Du Brillat Savarin aux truffes, du 2 laits au whisky, du Vieux Lille, le Trèfle, le Bleu du Mont Blanc…
Le #CDF de Noel featuring le gang du Bouquet’s reformé et Emilie B.
Le plus cher des CDF, le plus beau des CDF.
Le #CDF Matin Calme
Tout premier fromage affiné au whisky #CDF
God Save The Queen, Emilie B, le Stilton, le Shropshire, le Berk Wells.
Le Club du Fromage improvisé.
